Panes del día

INGREDIENTES
 • 500 g de harina 
• 20 g de levadura fresca
• 100 cc de agua
• 10 g de sal
• 100 g de almendras tostadas y molidas
• 20 g de eneldo fresco
• 4 huevos
• 20 cc de aceite de oliva con eneldo
• 25 g de leche en polvo

Ingredientes
- 330 gr de cerveza negra (una lata)
-  30 gr de aceite de oliva
-  25 gr de levadura fresca
-  400 gr de harina integral
- 100 gr de harina de fuerza
-  10 gr de sal (una cucharadita)
- mantequilla fundida
- Relleno: 6 lonchas jamón serrano, 6 lonchas de jamón york, 75 gr. aceitunas picadas, 8 rodajitas de chorizo.
-  semillas de sésamo para decorar.

Elaboración
- Troceamos las aceitunas 3 segundos, velocidad 4 y las reservamos para utilizarlas después.
- Ponemos la cerveza y el aceite en la thermomix un minuto y medio a 37º.
- Agregamos la levadura desmenuzada y mezclamos 20 segundos a velocidad 4.
- Añadimos la sal y las dos harinas (integral y de fuerza). Lo mezclamos todo 30 segundos a velocidad 6.
- Amasamos con el vaso cerrado 2 minutos y medio en función espiga.
- Con la masa dentro del vaso cerrado dejamos reposar la masa durante una hora, para que suba de volumen.
- Cuando haya pasado la hora de reposo sacamos la masa del vaso, con las manos untadas con un poco de aceite. La ponemos en una superficie plana que esté untada también con un poco de aceite y la espolvoreamos con semillas de sésamo.
- Estiramos la masa con las manos, dándole forma rectangular. La pintamos con la mantequilla fundida.

- Dejamos una hora en reposo, en un lugar seco sin corrientes de aire. Ponemos el horno a precalentar a 200º.
- Cuando haya pasado este tiempo, introducimos en el horno ya precalentado a 200º. Tardará entre 30 y 40 minutos.
Si queremos corteza, ponemos en el horno un recipiente con agua.
El relleno, al gusto de cada uno, se puede poner bacon, alcaparras, queso en lonchas, etc.

Ingredientes
- 250 gr de harina de fuerza
- 7 gr de levadura de panadería (a ser posible fresca)
- 175 gr de agua
- 5 gr de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Bacon en trocitos (ver gr)
- ½ cebolla en rodajas finas
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Harina para espolvorear (yo uso harina de maíz)

Elaboración
1. Poner el bacon y la cebolla cortada en rodajas finas en una sartén con la cuhcarada de aceite y sofreir a fuego medio unos minutos. Reservar y desglasar la sartén con la cucharada de vinagre.
2. Echar la harina en el vaso junto con la levadura y mezclar unos segundos. Añadir el agua y la sal y amasar 8 min / vaso cerrado / vel espiga. A mitad de tiempo, añadir el bacon, la cebolla y el jugo del desglasado a la masa por el vocal, sin parar de amasar.
3. Formar una bola con la masa y dejar reposar en un cuenco ligeramente enharinado cubierto con un paño durante una hora. Yo lo suelo poner dentro del horno para que esté al abrigo de corrientes de aire.
4. Enharinar la superficie de trabajo, sacar la bola y dividir en dos partes iguales. Formar una bola con cada una, cubrir con un paño y dejar reposar 10 minutos más.
5. Modelar de nuevo las bolas y darles forma compacta. Colocar en la bandeja del horno sobre papel vegetal y cubrir con un paño, dejando que leven 1 ½ más, hasta que casi hayan doblado su volumen de nuevo.
6. Precalentar el horno a 250º con un recipiente de agua en el interior. Hacer un corte circular en la superficie de los panes con un cuchillo bien afilado o una cuchilla de afeitar.
7. Cuando el horno esté a temperatura, bajar a 220º y meter los panes. Yo en este punto suelo rociar también agua con un pulverizador. Hornear 5 minutos a esta temperatura y luego bajar a 190º. Hornear 15 minutos más. Dejar reposar sobre una rejilla para que se aireen bien. Cuidado con la corteza para que no se queme, si se está dorando demasiado, quitar el grill y poner el horno sólo abajo.